Soppa, tomat och torrt bröd; När man

Första gången jag stötte på det här var hos Jamie Oliver, den italienska. Man har torrt ljust bröd kvar och vet inte riktigt vad man ska göra med det. Först smälter man lök och vitlök i olja. Sedan häller man på lite vitt vin och rätt mycket konserverade tomater, eller nu när säsongen är här skållade, skalade, och så en god buljong lägsta värme, och så kan man gå ut och dra kvickrot utan att befara att huset brinner ner. När man tröttnat på kvickroten och börjar bli härligt hungrig går man in i köket och skär brödet i marshmallowstora bitar , rör ner dem i soppan, tillsätter basilika, sjuder i fem minuter så att brödet får suga. Parmesan eller pecorino att riva över.
(Jag skulle tro att man kan ersätta brödet med mjukkokta bönor som blivit över.)

Persisk macka, när man inte riktigt, 3

lär det här vara, i vilket fall är det gott. Du gör en citronette, en del citron jos och två delar olja, i vilken du blandar ner tunt skivad salladslök och lite vitlök. Låt det stå en stund. Skålla tomat, skär ett kryss i botten, lägg i kokande vatten en halv minut, dra av skalet, skär i fjärdedelar och pilla bort kärnorna, skär i små bitar, lägg i citronetten, smula ner konserverad tonfisk. Nu ska smakerna stå och samsas någon timme (persilja eller basilika passar). Under tiden kan du ta fram Erik Hermelin Persiska antologin.
Om ditt verk är godt, är det ej genom ditt åtgörande;
Och går det illa för dig, är det likaledes, ej genom ditt underlåtande.
Underkasta dig, och samtyck, och lef glad:
Enär det goda och det onda här i verlden ej vållas av dig.
(ur Umr Khaiyams Rubaiyat

Nissesallad; när man inte riktigt, del 2

Egentligen heter den Salade Nicoise, och det lär finnas duster om vad som ska finnas i den. Grunden är enkel, en riktigt god vitlöksvinaigrette, det ska finnas lagomkokt potatis i skivor, brukar vara lagomkokta harrys kuvert, de lagomkokta äggen är självklara, och så blir det enkelt med konserverad tonfisk, men en gång har jag på en krog i Malmö ätit med rosastekt färsk, oliver är vanligt, sardeller ger sin bittra sälta, tomater i skivor, men egentligen är det så att när man använder grundingredienserna kan man tillsätta det man råkar ha till hands, några goda salladsblad, eller man har varit ute i landet och gallrat rödbetor, eller ...
I går åt vi den godaste konserverade tonfisken någonsin; ABBA (!) Sustainable Fishing For Our Future, världssamvetet tror jag inte ett ögonblick på, men det är klart, tar fisken slut har de ingenting att lägga in.
Kultur: läs några finstämda dikter av Mistral.