Ian Mc Ewan, squashsoppa med räkor

McEwan är, i mitt tycke, en ojämn författare, Saturday är dock mycket bra. Huvudpersonen, neurokirurgen, spelar squash, men här ska det inte handla om svettdrypande jagande efter en liten svart boll, utan om den mycket användbara frukten med samma namn.
Nu kommer den härliga/ärliga tiden när man kan börja köpa närproducerat, ekologiskt. Squashen som finns nu är naturligtvis växthusodlad.
För att göra soppan skär du salladslök så smått du nånsin förmår, mjukar i smör. Under tiden skär du squash i så små bitar du nånsin förmår och när löken är mjuk låter du squashbitarna simma i smöret tillsammans med lök några minuter. Du har redan skalat räkorna som ska toppa sopan och du har kokat buljong på skalen. Den buljongen sjuder du nu lök och squash i och sedan när allt är riktigt mjukt häller du upp soppan i en terrin och toppar med de skalade räkorna. Glad Valborg!

Elsa Beskow, gris och rabarber

"Jag vill opp, jag vill opp, sa rabarberknopp"
Nu är rabarberns tid och idag ska vi avnjuta den så här: Steka vars en fläskkotlett, dock inte för länge, kan bli torr, och så mot slutet fina skivor av salladslök och, ja, just det, rabarber, och så mot slutet en liten slatt calva, vilken alltid förstärker smaken på griskött.

"Då voro bokarna ljusa", risotto med grön sparris

Citatet är av Vilhelm Ekelund, sök det, det är också titeln. Nu har bokarna slagit ut på åsen och är skirt gröna.
Och då vet jag att den gröna sparrisen snart, eller kanske redan, är här.
Jag tror att i Podalen är risotton regionalrätten. Där odlas det speciella risottoriset (jag sökte efter Risplockerskans sång, men fan den inte.) Att göra en risotto kräver uppmärksamhet men är inte särskilt svårt. Börja med att smälta en rejäl klick smör försiktigt i en kastrull, skär lök finfint, smält den i smöret och när den är mjuk tillsätter du en halv deciliter risottoris per ätande: När riset är glansigt häller du på en slatt vin och så har du hönsbuljong till hands, för nu ska du späda och späda tills riset är nästan mjukt och då tillsätter du i det här fallet fint skuren grön sparris och sjuder några minuter till och så rör du på slutet ner riven parmesan eller pecorino.

GLAD PÅSK! Gravad lax

Påskaftonslunchen har alltid varit viktig för oss. Idag blir god kokad potatis, en röra på cr fr och sötstark senap och, ja just det, gravad lax. Liten nubbe! E

Fröding, citron

Gustaf Fröding: Livsglädjen/
SÄG, har du vistats längre än en timma/
i forna dagar någon gunstomsluten/
- i vår tid är du gästvän för minuten!/
Du visar dig som meteorens strimma,/
raketens båge, sprakande och bruten, /
men just som vi din härlighet förnimma,/
vi svepas åter in i kvalm och dimma,/
och du är död i samma stund som njuten./

Du är citronen blott, som sparsamt delas/
bland öknens karavan, när den försmäktar,/
att rädda livet efter törstens pina./
Men mången gång i förrådet du felas,/
då skämda vätskor vore himmelsk nektar,/
och tungan bränns och blodets källsprång sina./

Att saltlagra citron: (Kanske en repris) Bottna en burk med flingsalt, rikligt, skär citron i runna skivor, citron, salt, gärna chile, o s v. Underbart tillbehör till till fr a fisk och kyckling. E

Första björklöven, tidiga, vårmat

Det är kanske inte så många som tänker på att ägg och kyckling en gång i tiden var just vårmat. Vi har med hjälp av ljus ändrat hönsfåglarnas sexualvanor, så nu kan vi njuta dem hela året.
Lunch idag blir hårdkokta ägg med senapsmajonnäs, vilket kan tyckas som tårta på tårta, eller ägg på ägg, men gått är det. Och middag blir stekt kycklingfilé med kaprissmör.

The Daffodils,

or, I wandered lonely as a Cloud. Nu är tiden att läsa Wordsworths fantastiska dikt, och gärna skänka en tanke till hur fint Nick Cave använder den fina frasen. Lena påbörjar påsklovet vid lunchtid idag och till lunch ska vi ha färska räkor, en vitlökssmaksatt creme fraiche att dippa i, någon snaps och sedan ta en promenad för att se om vitsipporna vid bäcken har slagit ut. Solen skiner från klarblå himmel. E

Walccott, Ashbery, plommonfläsk

Walcott: Omeros, Chapter XI: Pigs were his business./ These people were not resigned/ to live with garbage, drifting in numbed content/ as the filth narrowed the drains. .../ Ashbery: Ode till John Keats: Från ett mörkt land med fikontröd/ och moreller och plommonsylt/ och hus med inskriptioner välkomnar/ guldhornet den röda pappersfisken. .../ Gris och plommon är klassiskt. Skaffa en bit rimmat fläsk. Skär snitt i och pilla in katrinplommon. Lägg i ugnsfast form och baka någon timme i 125, kanske ett par. Väldigt bra utflyktsmat om det inte är för varmt. Gott smörgåspålägg.

Att minnas barndomen; Petter Bergman

"Barndomens gator vet man aldrig vad/ de heter; bara vart de går. Ett namn/ eller ett tecken är doftlösa: man/ förnimmer inte känseln av ett ord,/ men väggen till ett stenhus river upp/ små sår, så små att man först inte/ tänker på dem./ Som barn och långt upp i vuxen ålder älskade jag köttbullar med lingonsylt och brunsås. Jag tycker förtfarande om köttbullar men omgivningen har förändrats och de behöver inte innehålla fläsk- eller blandfärs, gärna vilt-. Vi brukar ha en påse skorpor för snabb och bekväm frukost. Det blir smulor kvar i botten på påsen. Blöt smulorna i mjölk eller vatten. Skär lök finfint, smält i smör och blanda ner i skorpblandningen. Krydda. Och så färsen. Rulla små bullar och stek i smör. Jag tycker fortfarande om lingon, men inte sötman så jag lägger osötade lingon på tallriken. Gräddsås. Kokt potatis.

Seamus Heaney; Bläsand

till Paul Muldoon/ Den hade blivit illa skjuten./ Medan han höll på att plocka den,/ säger han, hittade han stämbanden -/ Som ett flöjthål/ i den trasiga luftstrupen -/ och bläste på dem/ oväntat/ sina egna små bläsandsrop. övers. Roy Isaksson And är gott. Krångla inte till det. Fyll den med äppelklyftor. Baka i 175 ugn tills den känns mör men inte mer.

Tranströmer.

Ur Sorgegondolen; en haikudikt. Löven viskade:/ ett vildsvin spelar orgel./ Och klockorna slog./ Vi bor i ett vildgristätt område, men ännu har jag inte sett någon, doch hört när de skygga djuren tassar undan. Köttet är gott om man inte har snubblat över en gammal orne. Halsen, karrén, ger en god gryta. Dock ska köttbitarna bara blir knappt genomstekta, skivor av lök, d:o morot, gärna enbär och så en slatt grädde och då alltså kokt potatis.

Lustwin dansar

Samuel Columbus (1642-16799) dansar en gavott med de 5 sinnena Smaken Ingen må mig det förneka, att jag ljuvligt älska må/ Ljuvlig mat och ljuve drycker leker Tungan gärna på./ Kokat, lagat, stekt och sudit/ Har mig aldrig än motbudit:/ Ljuvligt Vin därpå att taga/ Kan min Maga ock fördraga.

Rökt sik, ev rotmos, Majakovskij

Vladimir Majakovskij Till skyltarna (1a strofen) Läs böcker av järn!/ Rökta sikar/ och gyllenlockiga kålrötter lockas fram/ av en förgylld bokstavsflöjt. Vi hyrde en sommar, tre veckor, två små stugor i Näsviken i Nordingrå socken. Vi hade noga läst att det gick att handla någorlunda i närheten; 3 km, en baggis. Tyvärr visade det sig att den lilla butiken med de trevliga expediterna inte hade mycket att erbjuda. Promenaden var vacker och det gick att plocka åkerbär här och där längs stigvägen, men att laga grisfärs under tre veckor verkade inte lockande. (Grisfärs kan man göra mycket gott av, men inte vareviga dag.) Hela trakten är vacker, ligger vid en Östersjövik, och jag var strövare och ville undersöka, så jag gick i andra riktningen, en skogsstig, och när skogen öppnade sig såg jag en liten vacker by. Inte trodde jag att det gick att skaffa god mat där, men det gjorde det; en trevlig kvinna sålde varmrökt sik som hennes man hade fångat och rökt på morgonen. Jag inhandlade en fisk och också en burk creme fraiche, vilken var en nyhet för mig då. Jag var nervös när jag gick genom skogen hem; skulle sönerna estimera fisken. Det gjorde de. Vi åt sik nästan varje dag med stor förtjusning. (Det blev därvar en fläskfärsbiff också, inte ens delikat sik kan man äta vareviga dag.) Du kan tillreda den enkelt, d v s egentligen helt enkelt lägga upp den på ett fat, vilket du låter stå någon halvtimme. Rör ihop en cr fr sås, gärna med fint skuren gräslök eller purjo. Kokt potatis. Eller rotmos. Eller kålrabbimos. Att hyra stuga några veckor är ett fantastiskt sätt att uppleva nya landskap, och andra råvaror.

Benfri kalvkotlett, Bengt Anderberg

MINNE AV DEN 1 MAJ 1975 Morgon, solsken. En gammal hund med kinder silvergrå vaktar den södra väggen. Cykeln vid sin skugga står. Gullvivor, blåsippor. Narcisser i barnsliga färger. Som ungarna på skolgården på examensmorgnarna förr i världen. Korna samlar sig vid gärsgården, ovana vid folk. Under vintern har de glömt att det finns så mycket människor! Små vithuvade kalvar, rädda och nyfikna, med frambenen vitt isär. "Morsan ,jag vill ha mjölk! Morsan, förklara det här!" Jag känner mig som en jävla Sankt Franciskus. O, du värld! Fast min föresats var: "Inga deklamationer här!" Mitt i ett steg öppnar sig hela hjärtat. Glädje- tårarna strömmar fram. Vietnam. Vietnam. Vi ska äta benfria små kalvkotletter i dag. Jag ska laga försiktigt; en stekpanna, först bryner jag skivor av skogschampinjoner, som jag ställer åt sidan att vänta. Därefter bryner jag kalven, men inte för länge, sedan tillsätter jag finfint hackad schalottenlök och d:o vitlök, men låter dem samsas med kalven bara några minuter. Sedan en näve spenat, en slatt rött vin och när det kokat in en slatt vispgrädde. Kokt potatis.

Stekt salt sill, löksås; Elytis

Odysseas Elytis, grekisk poet, men också prosaförafattare, Mulåsneförarna: "... Och strax hördes i luften den mörka visslingen från en granat, som var på väg. Och vi kastade oss alla till marken med ansiktet mot björnbärsbuskarna, ty vi kände vid det här laget den Osynliges varsel utantill och vårt öra kunde i förväg avgöra var elden skulle öppna jorden och spillas ut. Och ingen skadades av elden. Bara några mulåsnor stegrade sig på bakbenen och andra blev oroliga och skingrade sig. Och i röken som lägrade sig kunde man se människorna, som fört hit dem med stort besvär, springa efter dem vilt gestikulerande. Och deras ansikten var bleka, och de fortsatte att lasta av saltsillen och chalvakexen, med min av att bli färdiga så fort som möjligt och ge sig av, ty de var inte vana vid detta dundrande från bergen, det skrämde dem, och det gjorde också det svarta skägget på våra utmärglade ansikten. ..." En mörk berättelse, men saltsillen har länge varit basföda också i svåra tider. Jag vill ha den panerad och stekt i smör, med löksås. Ganska mjukkokt potatis. (se baskokboken) E

Hötad potatis, Blecktrumman

Den mirakulösa romanen Blecktrumman inleds med att en kvinna sitter och bakar potatis i en hög av blast. Sedan händer saker. Bakad potatis behöver inte vara stora, rätt ofta gröna, knölar från Idaho. Vilken potatis som helst går bra, fast jag vill att de ska fast kött; ju småare potatisar desto lägre ugnsvärme. Vitlökssmöret är ett måste. Gärna en god köttbit till. En bra potatis är Cherie. E

Allan Edwall, stor vispoet; laxens resa

"lilla bäcken mot älven rinner och älven rinner mot stora hav" tolkad av Stefan Sundström, men gärna av honom själv. Sundströms livedisc är rätt igenom lysande. Idag blir det laxfilé - jag brukar tycka om att steka den på skinnet, men just idag, när solen skiner över Sätaröd, ska jag skära filén från skinnet, skära firren i så där 5 cm bitar, sjuda i lite vatten, lite vitt vin, ett krispigt, bara så att filén är nästan genomsjuden, en äve babyspenat, någon liten minut och så en liten slatt grädde. Kokad potatis.