tosrkrygg, avocadoolja

Så här blir det: jag bakar torskryggen som har legat i rumstemp någon timme med maldon över sig, och nu får den rikligt med svartpeppar, och så in i ugnen, avocadoolja hälld över, 125, sådär 40 min, skiva ska lätt kunna tas från skiva - varifrån kom fisken? -
Och så har vi en klassisk sås, som jag egentligen hade glömt; man smälter pyttefint skuren lök i fett, i det här fallet avocadoolja, häller något vitt vin över och, men det är besvärligt, någon msk citronsaft, besvärligt för att om man kör för hög temperatur, det ska bara sjuda, kan det skära sig, och så precis på slutet några skedar creme fraiche, sjud till värme, den kokta potatisen ska vara mjuk, och sedan, bara njut