Rabarbersås till fet fisk

(vilken djefla trummis, temposkapare i the Clash), men nu är rabarberns tid, om man inte har själv, och jag misslyckas med dem, finns de på torg och i grönsaksdiskar. Till feta fiskar som man enligt tidigare inlägg steker bara på skinnsidan blir en rabarbersås en lycka. Först smälter man sakta, sakta fint skuren, gärna röd, tänk på färgen, lök, i smör och olja, sedan häller man dit lite vitt vin, strör en nypa socker över, saltar lätt, chile, och så fint skuren rhubarb, och så får det sjuda, men inte längre än att det finns lite tuggmotstånd i grönsaken, några gröna sparrisknoppar, ja, varför inte; en krämig risotto